「前蹄後膀」的含義和區別如下：
含義：
「前蹄後膀」是中國的一句俗語，主要流傳於北方和廣東地區。
這句話強調在選擇豬蹄時，應優先選擇前蹄，而在選擇豬肘子（即蹄膀）時，則應選擇後蹄。
區別：
部位不同：前蹄是豬的前腿，後膀（或後蹄）是豬的後腿。
肉質和用途：
前蹄因為豬在活動時主要使用，所以肉質較瘦，皮厚，瘦肉多，蹄筋豐富，適合醬鹵、紅燒等烹飪方式。
後蹄因為使用較少，肉質較肥，骨頭多，口感油膩，通常用來煲湯。
外觀特徵：
前蹄通常看起來略微彎曲，形狀較粗壯，肉質看起來較厚，皮褶皺較多。
後蹄則看起來較直，骨頭較大，皮褶皺較少，表面較光滑。
蹄筋含量：前蹄的蹄筋較粗大豐富，而後蹄的蹄筋較少且細。
腳趾形狀：前蹄的腳趾大小基本一致，表面略微光滑；後蹄的腳趾可能一長一短，表面較粗糙。
綜上所述，「前蹄後膀」不僅是一種飲食文化的體現，也反映了中國人在食材選擇上的精細和講究。