冰櫃
剩菜應當存放在冰櫃中，以抑制細菌的生長和食物的腐敗。在存放剩菜時，應注意以下幾點：
確保剩菜徹底冷卻後再放入冰櫃，以避免因溫度變化而促進細菌生長。
使用乾淨的容器密閉儲存剩菜，如保鮮盒或保鮮袋，或者用保鮮膜覆蓋碗盤，防止交叉污染和細菌傳播。
將剩菜放在冰櫃的適當位置，避免將肉類、海鮮等與蔬菜、水果或其他可能污染的食物混合存放，以減少交叉污染的風險。
定期清潔冰櫃，以減少細菌污染的風險。
標記剩菜存放的時間，避免存放過久。
儘量減少剩菜的重加熱次數，避免營養流失和食品安全風險。
此外，對於不同類型的剩菜，應採取不同的處理方式。例如，蔬菜類剩菜應儘量當天食用，避免反覆加熱導致維生素流失和亞硝酸鹽的產生；海鮮類剩菜需要妥善保存，避免蛋白質降解物的形成，損害肝腎功能；肉類食物可以適當保存，但需儘快分裝冷藏；湯類食物應密封冷藏，避免長時間在金屬鍋中存放，減少有害物質的生成。剩飯剩菜的最佳保存時間是1到3天，儘量避免超過這個時間範圍。