動物內臟，尤其是肝臟，是營養素非常集中的食物。以下是動物內臟中含有的主要營養素及其益處：
蛋白質。動物內臟是蛋白質的重要來源，有助於維持肌肉和骨骼的健康。
維生素。包括維生素A、D、E和B族維生素等。這些維生素對增強免疫力和維持心血管健康有益。
礦物質。如鐵、鋅、銅等，這些礦物質對補血和增強免疫力有重要作用。
膽固醇和脂肪。雖然膽固醇和脂肪在某些觀點中被視爲不太健康的成分，但適量的膽固醇有助於維持細胞膜的穩定性和正常的生理功能。脂肪也是必需的營養素，但應適量攝入。
此外，動物內臟還含有一些生物活性物質，如膽汁酸、褪黑素等，對維持人體生理功能有一定作用。然而，需要注意的是，動物內臟應適量食用，過量可能導致不良後果。特別是肝臟，由於其是解毒器官，可能含有一些代謝廢物或毒素，因此應確保其新鮮並徹底清洗和烹飪。