勾芡通常使用的生粉包括玉米澱粉、土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）、綠豆澱粉等。
這幾種澱粉的特性如下：
玉米澱粉。具有較強的吸濕性，能夠增加菜餚的稠度和滑嫩口感，適用於多種烹飪方法。
土豆澱粉。質地細膩，透明度高，勾芡後能使菜餚色澤鮮亮，口感滑爽。
綠豆澱粉。粘性較大，吸水性小，光澤度好，適合用於需要較高光澤度的菜餚，但可能較難控制粘度。
選擇哪種生粉取決於具體的烹飪需求和菜餚特點。例如，對於需要較高透明度和滑爽口感的菜餚，土豆澱粉或玉米澱粉較為適合。而對於需要較高粘度和光澤度的菜餚，綠豆澱粉則更為合適。