製作好看的包子主要取決於褶皺的均勻和高度。以下是一些具體的技巧:
初始褶皺的製作。將右手輕輕向內頂,左手向下壓,形成彎度後用右手拇指和食指捏出第一個褶皺。
後續褶皺的製作。右手保持不動,左手繼續壓麵皮,形成第二個褶皺。
褶皺的均勻性。確保每個褶皺的大小和距離一致,這需要練習來掌握。
褶皺的高度。如果褶皺不夠高,可以輕輕提起,但要注意力度,避免麵皮過薄。
收口技巧。將邊緣捏薄後再收口,確保封口嚴密。
不同包子的捏法。如柳葉包子,將餡料放到包子皮中,從右往左依次捏合;菊花包子,取餡放入皮中,收攏手掌使皮呈圓形朝中間靠攏,從任意處開始捏出第一個褶子,隨後用大拇指固定,食指捏出第二個褶子,依次完成。
此外,在捏褶過程中,拇指應伸進麵皮幫助成型,使用三角收口法可以封緊口子。對於湯包等需要完全封閉的包子,在封口時拇指需伸進麵皮內捏合,然後使用三角收口法。