包子扁塌的原因可能有多種，包括：
麵皮問題。麵皮如果太軟或者醒發過度，會導致麵皮軟塌無力，正確的做法是一斤麵粉半斤水，夏季醒發1.5倍大即可。
餡料問題。餡料如果太稀，流動性強，也會更容易塌陷，正確做法是餡料冷藏定型後再包製。
麵粉質量問題。麵粉的質量不行，比如麵筋含量不合格，太高或太低，都可能導致包子塌陷。
蒸製問題。蒸包子時，如果使用冷水，或者火力過大，蒸汽過旺，都會導致包子表面受熱過度而塌陷，蒸包子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包子皮不能完全發起來。
揉面和發酵問題。如果揉面時沒有充分揉勻，或者發酵過度，也會導致包子塌陷。
蒸製後的處理問題。蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大也會造成塌陷，蒸好後應停5分鐘再掀鍋。
因此，要製作出不塌陷的包子，需要注意麵皮的製作、餡料的處理、麵粉的選擇、蒸製的溫度和時長，以及蒸製後的處理等各個環節。