製作包子和饅頭的基本步驟如下：
和麪。選擇高質量的麪粉，如雪花粉或富強粉。在溫水中加入酵母（約500克麪粉使用5克酵母），可以加入少量白糖幫助發酵。將酵母水倒入麪粉中，一邊倒一邊攪拌，然後用手揉成麪糰。揉麪的過程中可以適量加入植物油或豬油。
發酵。將揉好的麪糰放在溫暖溼潤的地方，用保鮮膜覆蓋，讓其自然發酵至原來的2倍大。這通常需要大約1小時，具體時間可能因溫度和溼度而異。
揉麪和分割。發酵好的麪糰需要取出，在操作檯上揉光滑，排出氣體，然後分割成小劑子。
包餡或成形。對於包子，將小劑子擀成麪皮，包入肉餡或其他餡料（如蔬菜、糖等），成形；對於饅頭，則直接將小劑子揉成圓形。
二次醒發。將成形好的包子或饅頭放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓其進行二次醒發，一般需要15-25分鐘。
蒸制。在蒸鍋內加入足夠的水並燒開，然後將包子或饅頭放入蒸鍋內。大火蒸15-20分鐘。蒸好後不要立即揭開鍋蓋，等幾分鐘後再取出。
以上步驟涵蓋了製作包子和饅頭的基本流程，具體操作時還需根據實際情況調整發酵時間、蒸制時間等。