滑蛋牛肉的做法如下：
準備牛柳肉100克，切成小片，清洗後醃製。加入食用鹽1克、土豆澱粉50克，攪拌均勻。
準備雞蛋5枚，加入食用鹽1克、胡椒粉0.5克，充分攪拌均勻。另外準備土豆澱粉兩勺、清水、少許食用油，混合均勻。
鍋中加適量清水，水微開後下醃製好的牛肉，小火滑至九成熟，撈出備用。
另起鍋，將調好的澱粉水下鍋，煮至糊化後轉小火。
下打好的蛋液，鋪上滑好的牛肉，輕輕轉動平底鍋，利用底層澱粉導熱。
底層蛋液熟透後，用筷子將其剝開，均勻受熱。
最後撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
這道菜的特點是牛肉滑嫩，蛋液細膩，二者結合口感鮮美。