製作泡菜的方法如下：
準備包菜，去掉外層黃葉，對半切開並去除蒂，然後用手撕成小塊或用刀切成小塊。
準備一些胡蘿蔔，切片後再切成條。
將包菜和胡蘿蔔放入盆中，加入適量的鹽和白糖，輕輕翻拌均勻，讓蔬菜均勻沾上調味料。
加入姜、蒜、小米辣、蘋果醋（或白醋、紅醋）、冰糖和涼白開或純淨水，再次翻拌均勻。
將調味好的包菜和胡蘿蔔裝入乾淨的玻璃瓶或瓷器中。
倒入準備好的調味汁，確保完全覆蓋蔬菜。
蓋上蓋子，放置陰涼處或冰櫃中，根據不同的方法，可能需要浸泡幾天到一周左右。
此外，也可以加入其他蔬菜如黃瓜、白蘿蔔等，根據個人口味調整辣度和其他調味料的種類和量。每種方法的具體步驟和所需材料可能略有不同，但基本原理相似。