北京泡菜的製作方法如下：
準備材料。大白菜、蘋果、梨、白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、蒜、辣椒末、鹽、味素、牛肉湯。
清洗處理白菜。將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。白菜心從頭部劈成四半，再改刀切成約5厘米長的段。
準備輔料。將蘋果和梨一起放入搪瓷盆內，加入蔥、蒜、鹽、味素、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。
醃製。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
此外，還可以根據個人口味加入其他輔料，如胡蘿蔔、小紅蘿蔔（心裡美）等，增加泡菜的口感和顏色。需要注意的是，製作泡菜的容器必須清潔，以避免產生細菌。