北京烤鴨的做法如下：
將鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用。
燒一大鍋水煮至沸騰，將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水，反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾幹水份。
製作糖汁，麥芽糖飴20克加水30克混合均勻，用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍，再將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾。
將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好，功能鍵調到旋轉烤，上下火250度，關上烤箱門烤25分鐘左右即可，烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出，至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可。
此外，還有水煮烤製法、糖漿烤製法、日式烤製法、加入草藥烤製法、蒸烤結合法、加入香料烤製法、加入果料烤製法、低溫慢烤法、電烤製法等不同的烤制方法。
食用時可將甜麪醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麪皮喫即可。請注意，烤鴨時具體溫度和時間需根據自己的烤箱情況靈活調整。