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北杏，也 稱 為苦杏仁， 確 實含有毒素。它的主要成分是苦杏仁苷， 這 種物 質在 體 內可以被 腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解， 產生微量的有毒 氫氰酸。因此，北杏具有小毒性 質。 為了 減少北杏的毒性，可以通 過煮沸去皮去尖的方法 進行 處理， 這 樣可以 幫助破 壞苦杏仁酶的水解作用， 從而 減毒。
北杏和南杏是杏仁的 兩 種 類型，它 們在外 觀和毒性上有所不同。北杏 顆粒 細小，含有毒素，而南杏 顆粒大， 無毒。每100克北杏含有100至250毫克的山埃，大 約55粒就 會出 現中毒症 狀。但是，日常生活中我 們食用的杏仁食品大多 數是南杏仁 製成的，只有少量北杏仁 用於 調味，因此一般不 會引起中毒。
為了安全起 見， 內服北杏 時 應避免 過量， 並 確保其 經 過 適 當的 處理以 減少毒性。未 經烹煮的北杏含有氰甙， 攝入足 夠分量可能 會引起中毒。因此，了解北杏的毒性和正 確的 處理方法 對於保 護健康是非常重要的。