南乳炸肉的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇肥瘦相間的三層五花肉，去皮後切成小段。
醃製。準備蔥段、香菜、生薑、料酒，抓出料汁。將五花肉加入沙薑片、生抽、蚝油和南乳醬，充分抓拌均勻，醃製59分鐘。
準備麵糊。醃好後，挑去沙薑片，加入一個雞蛋和適量的紅薯澱粉，抓拌均勻，使肉均勻裹上糊漿。
炸制。油溫升至六成熱（約180℃），小火慢慢炸至金黃酥脆，筷子能穿過肉即可。
出鍋。炸好的肉撈出，控油，放涼後切塊裝盤。
以上步驟可以製作出外酥里嫩、肥而不膩的南乳炸肉。根據個人口味，可以適當調整配料和醃製時間。