南姜的保存方法有多種，以下是幾種常用的保存方式：
新鮮南姜。可以將南姜放入塑膠袋或密封袋中，然後放入冰櫃冷藏室保存，這樣可以延長其保鮮期。在保存時，注意將南姜與其他食材隔開，避免吸收異味。用這種方式，新鮮南姜可以保存大約兩周左右。
乾薑。可以將南姜去皮後切成薄片或刨成絲，在通風良好的地方晾乾。晾乾的南姜應放在密封容器中保存，以避免潮濕和陽光直射。乾薑的保存時間可以達到數個月至一年，但隨著時間的推移，其香氣和味道可能會有所減弱。
食鹽保存法。將南姜洗淨後放入食鹽中，可以保鮮較長時間。也可以將南姜表面塗上細鹽，放入不封口的小塑膠袋中保存，這種方法可以使南姜保持約10天不乾不爛。
鹽水浸泡法。將南姜浸泡在鹽水中一個小時後取出晾乾或曬乾，再放進冰櫃保存，可以長期保鮮。
白酒保存法。將南姜洗淨晾乾後切成薄片，放入已洗淨、乾燥的大口瓶中，倒入適量白酒（以淹沒薑片為宜），然後密封瓶口，可以長時間保存。
沙土保存法。選擇外皮無損傷、莖肥厚的大塊南姜，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。這種方法適用於冬季，需要放在溫暖、乾燥、通風的地方。
冷凍保存法。將南姜冷凍保存可以使其長期不壞。這種方法簡單方便，但使用時需要解凍，可能會花費一些時間。
以上方法各有優劣，可以根據實際情況和個人偏好選擇合適的保存方式。