南瓜的採收時間取決於種植環境和南瓜的成熟程度。在保護地種植的情況下，可以早期採收嫩瓜，而在露天種植的環境中，南瓜的成熟時間通常較長。
對於早熟的南瓜品種，定植後大約40-45天就可以開始採收嫩瓜。如果是初春種植的第一個嫩瓜，從雌花開放到採收大約需要25天左右。隨着溫度的升高，雌花開放後18天就可以採收。
對於夏季種植的南瓜，生長週期較長，一般在90-120天左右。如果是在5月或6月種植，通常在9月底到10月初可以開始採摘。南瓜成熟時，果皮會硬化，瓜蒂呈枯黃色，且瓜皮表面呈現出光滑的狀態，這時就可以進行採收了。