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南瓜土司配方

南瓜吐司的配方和製作步驟如下:

麵團材料。高筋麵粉250克,南瓜泥120克(蜜本老南瓜),全蛋液33克,冰牛奶36克,2.5克,白糖23克,鮮酵母7.5克(或高耐糖乾酵母2.5克),黃油23克。

製作過程。將南瓜去皮切塊蒸熟,搗成泥狀,除黃油外,將所有食材放入麵包機或廚師機中,和面至8成膜,加入軟化黃油,繼續和面至形成薄膜。

發酵。將麵團進行基礎發酵約1小時,直到體積變大且戳洞不回縮。

分割和擀麵。將麵團分割成小份,靜置15分鐘排氣,用擀麵杖擀成長方形,注意寬度要小於吐司盒長度。

填料和捲起。在麵餅上塗抹南瓜餡料,對摺後切成條,每條擰成麻花狀,然後捲起。

二次發酵。將麵團放入吐司模具中進行二次發酵,直到發至9分滿。

烘烤。在麵團表面刷上蛋液,撒上南瓜籽裝飾,以160度至190度烘烤26分鐘,中途若上色滿意可加蓋錫紙。

完成。烤好後取出震出熱氣,即可脫模冷卻。

小貼士。南瓜水分較大,和面時牛奶要先少放些,以防止麵團過稀,麵粉的吸水性不同,然後再根據麵團的軟硬程度繼續添加。