南瓜米粉是一種美味又健康的菜餚，可以通過多種做法實現。以下是一種常見的做法：
準備材料。南瓜切絲或蒸熟後壓成泥，選擇糙米米粉或普通米粉，豬肉絲或蝦皮、香菇提前泡水後切絲，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分。
烹飪過程。首先，將米粉用熱水燙軟後瀝乾，這一步是為了讓米粉更加Q彈；接著，在鍋中加入適量油，先炒香蔥白、香菇絲和肉絲，然後加入南瓜絲，如果喜歡更濃郁的南瓜味，可以加入南瓜泥；炒至南瓜絲軟熟後，加入調味料如醬油、鹽、胡椒等，調整味道；最後，將燙好的米粉加入鍋中，與南瓜和其他配料混合均勻；如果需要，可以加入一些水使菜餚更加濕潤；待湯汁收乾後，加入蔥綠拌炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以在炒制過程中加入一些其他的配料，如紅蘿蔔絲、豆乾絲等，這樣可以使菜餚更加豐富多樣。此外，為了增加菜餚的營養價值，可以考慮添加一些其他的食材，如雞蛋、豆腐等。