印度的香料種類豐富，主要包括：
葛拉姆馬薩拉。由多種香料混合而成，包括白鬍椒、黑胡椒、公丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等。
咖喱葉。具有獨特的香味，常用於湯品。
孜然。適用於多數印度菜餚，常用於搭配扁豆和米飯。
薑黃。含有大量抗氧化劑，是印度咖喱的主要成分之一。
肉豆蔻幹皮。味道較肉豆蔻更甜，類似於肉桂，常用於印度甜食。
黑鹽。也稱爲印度黑鹽，具有獨特的玫瑰色澤，富含礦物質。
羅望子。具有酸甜味，常用於南印度菜餚。
芥菜籽。能提供濃烈的味道，常用於熱油中爆香。
藏紅花。非常昂貴的香料，但能增添特殊香味和鮮豔色彩。
葫蘆巴子。有助於消化，對頭髮和血液細胞生長有益。
這些香料在印度的烹飪中廣泛使用，不僅增添了食物的風味，還具有獨特的營養價值和健康益處。