煎制厚牛排使其嫩滑的關鍵在於幾個步驟：
提前將牛排從冰箱取出，放置至室溫。在牛排表面均勻撒上鹽和黑胡椒，這樣不僅能增加風味，也有助於保持肉汁。
對於非冷凍牛排，可以選擇先在鍋中融化黃油，加入大蒜和百里香，然後用熱油澆在牛排上，以封住肉汁。煎至達到理想的熟度後，取出牛排，蓋上鋁箔紙靜置3~5分鐘。
對於厚切牛排，建議先採用烤制的方法。將牛排在常溫下靜置20分鐘後，放在烤架上放入預熱至120度的烤箱中烤約1小時。烤至肉中心溫度達到50度左右即可。
烤制後的牛排，再放入加油熱至冒煙的鍋中，將表面煎至金黃。此時，加入黃油、百里香和大蒜，用熱油澆在牛排上，以增加風味並使表面更加焦香。
煎好的牛排應靜置5~10分鐘，讓肉汁在內部重新分佈，保持肉質的嫩滑。
通過這些步驟，可以有效地鎖住牛排的肉汁，同時確保外部煎得焦香，內部保持多汁。