厚皮菜是一種可以製作成多種菜餚的食材，這裡提供幾種常見的做法：
魚香厚皮菜。將厚皮菜的葉子和桿分開處理，先煮軟桿部分，加入少量鹽和油，煮至軟爛但保持一定的韌性，用姜、蒜、泡椒等調料炒制，加入煮好的厚皮菜快速翻炒，加入調味料如生抽、香醋、糖和澱粉調成的碗芡，撒上蔥花後翻炒均勻即可出鍋。
川味厚皮菜。手撕厚皮菜，先焯水煮軟，用油炒香肥肉和姜蒜，加入瘦肉翻炒，加入厚皮菜翻炒2分鐘，加入鹽、醬油調味後即可出鍋。
臘肉炒厚皮菜。先將厚皮菜和菜葉清洗乾淨，臘肉去皮切片，油熱後先炒臘肉出油，再加入厚皮菜翻炒，加入適量清水煮至菜軟，撒鹽攪拌均勻即可。
以上做法都能充分展現厚皮菜的風味和口感，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。