去掉最高分和最低分的方法主要有兩種，一種是使用Excel的TRIMMEAN函式，另一種是使用SUM、MAX、MIN函式結合計算。
使用TRIMMEAN函式的方法如下：
打開需要處理的表格，輸入TRIMMEAN函式。
函式格式為=TRIMMEAN(數據區域,剔除比例)。
「數據區域」為需要計算平均值的單元格區域或數組，「剔除比例」指剔除「數據區域」中極值的比例。
在「剔除比例」中，2/5代表去除一個最高分和最低分，10為評審總人數。
如果要保留小數位，可以嵌套ROUND函式，例如=ROUND(TRIMMEAN(數據區域,剔除比例),2)。
使用SUM、MAX、MIN函式結合計算的方法如下：
計算所有評審的總分。
減去最高和最低的分數。
求得剩餘評審的分數總和。
將剩餘評審的分數總和除以剩餘評審的人數。
這兩種方法都可以有效地去除最高分和最低分，得到一個較為公正的平均值。具體使用哪種方法，需要根據實際情況和需求來決定。