去除肉類的腥味有多種方法，以下是一些常用的技巧：
焯水處理。將肉塊放入沸水中煮沸，可以促使脂肪融化，使腥味物質隨水分揮發。在焯水前，將肉用冷水浸泡，直到顏色略微發白，可以進一步去除血水和腥味。
加熱烹製。通過燒烤、燉煮等烹飪方法，可以使肉中的一些腥味物質揮發，改變肉的口味。
加入香料。在焯水時加入香料如生薑、大蔥、八角等，不僅可以幫助去腥，還能增加肉的香味。同時，及時去除湯表面的浮沫也很重要。
浸泡處理。使用溫水和麵粉揉搓肉類，可以去除血水和腥味。例如，排骨切小塊後放入麵粉水中揉搓，再浸泡40分鐘到1小時。
使用特定香料。如白蔻和草蔻，這些香料具有強烈的香味，能滲透肉內部，有效去除腥味。
這些方法可以根據肉的種類和烹飪需求進行選擇和組合使用。