製作去骨雞爪的步驟如下：
清洗雞爪。將雞爪在水中浸泡並清洗乾淨，剪去指甲。
煮雞爪。將雞爪放入鍋中，加入冷水、薑片、蔥段和料酒，用大火煮沸後轉中小火煮10分鐘，期間可以添加白醋幫助脫骨。
脫骨。煮熟的雞爪撈出後放入冷水中沖洗，然後控幹水分。用牙籤和鑷子等工具沿着雞爪背部劃開，用牙籤輕輕撥動使骨肉分離，然後用鑷子或鉗子取出小骨頭。
調味。將去骨的雞爪加入調味料（如生抽、醋、蠔油、糖等）拌勻，醃製入味。
醃製。將調味料與雞爪混合均勻，加入檸檬片、香菜、辣椒等，醃製2小時以上。
以上方法可以根據個人口味進行調整，例如調整辣度或添加其他調味品。去骨雞爪的製作需要一些耐心，但完成後可以享受到美味的成果。