去骨鳳爪的做法如下：
清洗雞爪。將雞爪徹底清洗乾淨，剪去指甲。
初步煮熟。將雞爪放入冷水中，加入薑片、蔥段和料酒，大火煮沸後繼續煮10到15分鐘。
冰水降溫。將煮熟的雞爪撈出，放入裝有冰塊的冰水中，浸泡10到30分鐘，使雞爪冷卻並使皮變得有勁道，便於後續去骨。
去骨。用小刀在骨頭上劃一刀，順着刀印輕輕剝離，慢慢扭動骨頭取出。
醃製。準備蔥薑蒜、小米椒、香菜、檸檬等調料，將這些調料與雞爪混合，加入適量的生抽、醋、白糖、香油等調味料，攪拌均勻。
冷藏或食用。將醃製好的雞爪放入冰箱冷藏，或直接食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。