口水雞是一道經典的川菜，以其獨特的麻辣鮮香口感而聞名。以下是製作口水雞的步驟：
準備雞肉。選用新鮮雞肉，如雞腿或雞胸肉，清洗乾淨後備用。
焯水處理。將雞肉放入鍋中，加入適量的清水，加入蔥段、薑片和料酒，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉小火繼續煮10到15分鐘。
燜煮。煮好的雞肉撈出後，放入冰水中過涼，以增加雞皮的脆性。然後，將雞肉放入鍋中，加入清水、蔥段、薑片、花椒等調料，小火燜煮15分鐘。
調味料準備。準備蒜末、蔥花、辣椒油、生抽、陳醋、香油、花椒油、白糖等調料，可以根據個人口味調整。
切塊擺盤。將燜煮好的雞肉取出，稍微冷卻後，切成條狀或塊狀，擺放在盤中。
澆汁。將準備好的調料汁均勻地澆在雞肉上，可以根據個人喜好撒上花生碎、蔥花等裝飾。
口水雞的關鍵在於雞肉的處理和調料汁的製作，處理雞肉時要保證其熟透但不過煮，調料汁則要充分融合各種調料的味道，以達到最佳的口感。