口菜是 張家口地方特色菜的 簡 稱，具有 鮮嫩、 鹹香的特 點，主要食材 包括 遼 參和豆蔬。 這些菜品以本地及周 邊地 區主 產的特 產 為主，刀工 講究，注重芡汁，口味以 鮮嫩、 鹹香 為主。 代表菜有 紅扒乳 豬、 張垣四大缸、 張垣烤全羊、香蘑牡丹 蝦、 莜麵疙瘩煨 遼 參等。 張家口地方名菜、名 點展示 評定活 動中 參 評的238道菜 點基本上 代表了我市餐 飲 業 開發 傳承地方菜 點的 現 狀和水平，多 數菜 點 較好的 開發利用了本地特 產的 雜 糧豆蔬、畜禽、野味等，在烹 飪技 藝上也比 較多的 採用或保留了 傳 統方法。