粗 麥粉 製品
古斯米，又 稱 為 庫斯 庫斯或couscous，是一 種源自 馬格里布柏柏 爾人的粗 麥粉 製品。
古斯米在外 觀上 類 似於小米，但 實 際上是由粗 麵粉 製造而成的一 種 五穀食品，其大小通常 約 為1毫米或直 徑1/16英寸。 這 種食物在 馬格里布地 區非常普遍，也在西非 薩赫勒、法 國、 西西里西部的特巴尼省、中 東一些地 區以及 猶太人和北非人的社 區中 廣泛流行。古斯米通常是由粗 麵粉 經 過特殊工 藝 製作而成，其口感 鬆散， 帶有淡淡的 麥香。市售的即 時古斯米可以用 熱水浸泡 幾 分鐘 後即可食用。 儘管有 時被 誤 稱 為 「北非小米 」，但它 並不是由小米 種子 製成，而是通 過粗 麵粉加工而成， 與 義大利麵有相似的 製作原料 關係。