可溶性 澱粉是一 種 經 過特殊 處理的 澱粉衍生物，它不溶 於冷水，但可以在沸水中溶解形成透明溶液。 這 種 澱粉在冷 卻 後不 會 結冰，其1%的溶液呈 現透明的乳 狀液 體。可溶性 澱粉的 製備通常涉及使用氧化 劑、酸、甘油、酶或其他方法 處理玉米、 紅薯、土豆等 澱粉源，其中以 紅薯 澱粉 製成的可溶性 澱粉 質量最佳。加工 過程中， 澱粉 經 過 鹽酸或硫酸 處理， 並在特定 溫度下浸 漬一定 時 間，之 後 進行中和、 過 濾和 乾燥，最 終得到可溶性 澱粉 產品。 這 種 澱粉在食品工 業中有 著 廣泛的 套用，因 為它能在 熱水中迅速溶解，形成透明粘稠的溶液，提高食品的口感和 質 構，同 時具有良好的 穩定性和 熱 穩定性。