臺式泡菜的做法可以參考以下步驟：
準備所需的蔬菜，如捲心菜、胡蘿蔔、高麗菜等，將蔬菜清洗乾淨，徹底晾乾。
對於一些蔬菜（如捲心菜和胡蘿蔔），可以用手撕成小塊或切成絲，對於較硬的蔬菜（如蘿蔔），可以先去皮再切片。
將準備好的蔬菜用鹽拌勻，醃製一段時間（大約1至3小時），以便蔬菜出水變軟，這一步驟有助於去除蔬菜的生澀味，同時讓調味料更好地滲透。
在醃製的過程中，可以準備糖醋汁，將白糖或冰糖、白米醋和水（可選）混合加熱至糖融化，然後冷卻。
醃製時間結束後，用手將蔬菜中的水分擠出，然後用冷開水沖洗去除多餘的鹽分，再擠幹。
將準備好的蔬菜放入乾淨、無油的容器中，倒入已經冷卻的糖醋汁，可以根據個人口味調整糖和醋的比例。
將配好的泡菜蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，醃製時間至少一天以上，以便充分入味。
這樣製作的臺式泡菜酸甜適口，脆爽開胃，可以作爲佐餐小菜或搭配主食食用。在醃製過程中，注意使用的容器應乾淨無油，以避免影響泡菜的味道和保存效果。