叻沙（Laksa）是一 種源自 馬 來西 亞和新加坡的 麵食料理，以其 豐富的食材和 獨特的 調味而 聞名。
叻沙的主要成分通常 包括米粉、 蝦膏、 蝦米和 乾 蔥等，是一 種深受 當地人喜 愛的美食， 關於叻沙名 稱的由 來，有 幾 種不同的 說法和理 論，一 種 觀 點 認 為它 來 源於梵文，意 為 「成千上 萬 」，暗示了叻沙 製作 過程中使用的多 樣性和 複雜性，另一 種 說法是源自波斯 語的 「滑溜 」，暗示了 麵條的 質感， 還有 說法 認 為它 來自 閩南 語的 「辣沙 」，指的是 蝦米的口感。
此外，叻沙也有多 種 變 體，如 亞 參叻沙（Asam Laksa），是 檳城的 代表性美食。