合江的美食中，最著名的有「合江三絕」，包括合江荔枝、合江金釵石斛和合江真龍柚。合江真龍柚以其皮薄、實心大、果肉晶瑩、脆嫩化渣、少核、汁多味甜而著稱，被譽為「天然罐頭」，並曾連續三年被評為四川省優質果品、四川省名牌農產品，還榮獲中國第二屆農業博覽會金獎等多個獎項。
除了「合江三絕」，合江的豆腐也頗受歡迎，以其豆香明顯、有一點回甜的感覺而受到稱讚。此外，合江的紅湯羊肉和鱔魚也是當地的特色美食，以其痲辣鮮香、肉質有嚼勁、膠原蛋白滿滿而受到推崇。堯壩紅湯羊肉以其新鮮羊肉切塊、用大骨紅湯小火慢燉而成，香氣四溢，讓人食慾大增。
總的來說，合江的美食豐富多樣，既有美味的水果，也有獨特風味的傳統菜餚，都是值得嘗試的美味。