吉利丁粉，又稱魚膠粉，是從動物的骨頭（如牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁粉具有以下作用：
製作甜點。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍等冷制甜點的製作，主要起穩定結構的作用。
增稠和凝固。在烘焙甜點中，吉利丁粉可以增加食品的黏性和彈性，使食材凝固，常用於製作布丁、糖果等食品。
補充膠原蛋白。吉利丁粉是一種低熱量、健康低卡的食品，可以補充肌膚所需的膠原蛋白，有助於保持皮膚柔潤光滑和彈性。
增香和增色。在某些食品製作中，吉利丁粉還能增加香味和改變顏色，如在糊漿中加入吉士粉，能產生鮮黃色和奶香味。