吊龍伴是什麼

牛脊背上的一條長肉

吊龍伴是牛脊背上的一條長肉，位於牛的腰脊兩個側邊，是吊龍下面的那一小部分肉。

吊龍伴的肥瘦比例爲1:2，質地較爲肥潤細膩，略帶油脂，初入口時感覺嫩滑，細嚼之後又帶有一點筋道，因其含有較多的脂肪，口感更加香滑，細嚼無渣，與牛小排相似。在烹飪時，吊龍伴的建議燙涮時間爲6到8秒。