同和居三不沾

「同和居三不沾」是一道具有悠久歷史和獨特風味的傳統菜餚，其起源和發展如下：

據說最初是由宮廷御膳房研製的，後來袁祥福進入同和居廚房後，將這道菜帶入了民間。

另一種說法是，它是由承華園的廚師在1936年左右創製的，當時承華園的芙蓉雞片銷量大，剩餘的雞蛋黃難以處理，最終通過反覆試驗，製作出了「三不沾」。

這道菜以其獨特的製作過程和口感而聞名，具體如下：

製作過程非常考驗廚師的技藝，需要將雞蛋黃、白糖、綠豆粉等原料混合後，經過300至400次的攪炒，直到各種原料融合為一體，形成色澤金黃、形似滿月的菜餚。

吃起來不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，因此得名「三不沾」。

「同和居」是北京最早經營山東風味菜餚的餐館之一，以「三不沾」為其招牌菜之一，備受食客推崇。