吐司整形是麵包製作中的一個重要步驟，不同的方法會產生不同風格和質量的成品。以下是幾種常見的吐司整形方法：
一次卷面法。適用於450克麵團。麵團先收長，直接擀開後捲起，注意不要卷得太長（約15厘米），然後放入模具中。這種方法簡單快捷，但可能導致組織氣孔不均勻，且發酵時間長。
二次翻面法。麵團翻面三折後鬆弛約15分鐘，然後進行二次對摺後放入模具。這種方法操作簡單，但可能會有氣泡不能完全排出，導致組織略微粗糙。
二次卷面法。適用於150克*3個麵團。先排氣擀開，鬆弛15分鐘後再次擀卷，然後放入模具中。這種方法筋度較強，組織彈性和韌性好，發酵速度快。
按壓排氣法。不使用擀麵杖，完全用手排除氣體，排氣後搓長鬆弛，然後捲起放入模具。這種方法簡單，但氣泡可能排出不均勻。
三股編織法。麵團排氣搓長後收口朝上，編製成三股辮，然後放入模具中。這種方法發酵速度快，組織氣孔稍大且均勻。
敲面排氣法。類似製作法棍的手法，排氣後對摺放入模具中。這種方法組織細膩有彈性，但表皮周圍可能有氣泡。
二次滾圓法。麵團排氣後滾圓成紡錘形，放入模具中。這種方法成型簡單快捷，但發酵速度慢，組織氣孔略粗糙。
一次對摺法。麵團排氣擀壓後對摺，鬆弛15分鐘，再擀開捲起放入模具中。這是一種常見的製作方法，成品柔軟，組織均勻。
每種方法都有其特點，適合不同種類的麵團和需求。選擇合適的整形方法可以製作出各種風格和質量的吐司。