味酸

味酸是五種基本味覺之一，給人的感覺是酸。當某些中草藥或植物性食物接觸人的味覺感受器時，會刺激口腔內的神經末梢，在味覺中樞引起酸的感覺，常見引起味酸的食物和物質包括自然界的植物原料，如醋、酸梅、泡菜的乳酸、醃漬菜的醋醣等，以及柑橘類水果、番茄、優酪乳等。

味酸可以給食物帶來爽快、刺激的感覺，並具有增強食慾的作用，在食品加工中，酸味劑的使用不僅有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質，促進消化和營養素吸收，還具有一定的殺菌解毒功效。