和面出膜，通常指的是在製作麵包等麵食的過程中，通過揉面使麵團達到一定的擴展階段，從而能夠扯出薄薄的膜，這種膜也被稱為「手套膜」。具體來說：
麵團的揉制：麵團在揉制過程中，麵筋會逐漸擴展，當麵筋擴展到合適的程度時，麵團就能夠拉出很薄且有韌性的膜。這一階段的麵團具有較好的彈性和延展性，能夠包裹住酵母產生的氣體，形成微小的氣孔。
麵筋的特性：麵筋是由麵粉中的蛋白質構成的網路結構，它決定了麵團的彈性和延展性。在揉面的過程中，麵筋會逐漸變得柔軟和有彈性，形成網狀結構，使得麵團更加易於塑形和保持內部結構。
不同麵包的需求：不同的麵包對麵團的揉制要求不同。例如，甜麵包和小餐包等可能只需要麵團達到擴展階段即可，而吐司等需要較大體積膨脹的麵包則需要將麵團揉至完全擴展階段，以形成有韌性的內部組織和成品拉絲、柔軟的效果。
綜上所述，和面出膜是揉面過程中的一個重要階段，它不僅關係到麵團的質地和延展性，也直接影響到最終麵食的口感和外觀。