和面出膜是什麼意思

和面出膜，指的是在製作麵包等食品的過程中，通過揉面使麵團形成一種薄膜的階段。

和面出膜具體表現為，當麵團揉制到一定程度時，麵筋會擴展，使得麵團能夠拉出薄而韌的膜。這個膜也常被形象地稱為「手套膜」。出膜的麵團製作出的麵包通常質地柔軟、有拉絲效果，而且內部氣泡小、空隙小，從而使麵包更加細膩和有彈性。這個過程中，麵團的軟硬程度、內部氣泡的大小都會受到影響。