咖喱牛肉的製作步驟如下：
將牛腩肉洗淨並切塊，用清水泡出血水，期間需多次換水。
準備蔥花、薑片以及其他所需的調料。
土豆和胡蘿蔔切塊後泡入清水中備用。
將泡好的牛肉控乾水分，放入冷水鍋中煮沸，然後撈出沖洗乾淨。
在炒鍋中倒入植物油，放入白糖小火炒至褐色，加入牛肉大火翻炒。
加入蔥姜、料酒、老抽、生抽和鹽翻炒片刻。
將牛肉放入高壓鍋，加熱水沒過牛肉，放入調料蛋，用牛肉鍵壓煮。
牛肉壓煮好後，放入炒鍋，加入土豆和胡蘿蔔。
土豆和胡蘿蔔煮至軟爛後，放入咖喱塊，不斷攪拌直至湯汁濃稠。
最後配上米飯即可食用。
咖喱牛肉的口味偏鹹，因此在烹飪過程中加鹽時要小心，以免成品過鹹。可以根據個人口味進行適當調整。