製作咖喱牛腩的步驟如下：
準備材料。將牛腩切成小塊，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切絲或小塊，姜、蒜切末。
焯水去血水。將牛腩在冷水中焯煮，加入料酒、姜、蒜，煮沸後撈出。
燉煮牛腩。將焯好的牛腩放入燉鍋，加入適量的水、料酒、少許鹽和香葉、薑片，用高壓鍋壓煮30分鐘或普通鍋煮1小時。煮好後，撈出牛腩放涼後切段，保留牛肉湯。
炒制蔬菜。熱鍋倒油，先炒香薑片、蔥段、八角、香葉等調料，再加入牛腩翻炒，然後加入洋蔥、土豆和胡蘿蔔翻炒。
加入咖喱塊。將咖喱塊加入牛肉湯中，慢慢融化。然後將牛肉和蔬菜倒入咖喱湯中，小火燉煮直至土豆胡蘿蔔軟爛，湯汁變少。
調味和加入椰漿。嘗味，必要時可加鹽調味，然後加入椰漿，攪拌均勻。
出鍋。最後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
這是一種比較傳統的咖喱牛腩做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些做法中會加入番茄或者使用不同品牌的咖喱塊。