咖喱蛋包飯的做法如下：
準備食材。將胡蘿蔔、土豆切成小塊，洋蔥切成小丁，臘腸切成小丁，豌豆和玉米粒煮熟後控乾水分備用。
炒制。在鍋中倒入適量食用油，先炒臘腸丁至出油，再加入胡蘿蔔丁和豌豆或玉米粒翻炒，待胡蘿蔔丁炒軟後，加入咖喱塊，用鍋鏟按壓咖喱塊使其融化。
調味。將米飯倒入鍋中與炒好的蔬菜一起翻炒，調入適量鹽和雞精調味。
炒制蛋皮。在另一個鍋中，倒入少許食用油，將雞蛋打散後倒入鍋中，小火攤成蛋皮，待蛋液四周凝結後，將炒好的米飯放在蛋皮一側。
摺疊蛋包飯。將沒有放米飯的蛋皮對摺，蓋住米飯，用鍋鏟輕輕按壓邊緣封口。
裝盤。將做好的蛋包飯盛到盤子裡，可以擠上番茄醬增加風味。
這個做法可以根據個人口味進行調整，例如加入雞肉丁、洋菇等食材，增加咖喱的風味。