咖喱是一種由多種香料調配而成的醬料，其風味和配方因地區而異。以下是咖喱的一些主要配料：
基本香料。薑黃、香菜籽、孜然、紅辣椒、大蒜和黑胡椒是咖喱中最常見的香料。
其他常見配料。根據不同的地區風味，咖喱可能包含肉桂、大茴香、小茴香、丁香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、葫蘆巴等香料。
特殊配料。例如，日本咖喱有時會添加磨碎的蘋果或蜂蜜來增加甜味，而泰國咖喱則可能包含檸檬葉、香茅等，並使用蝦醬作為調味品。
這些香料的組合賦予了咖喱獨特的風味和香氣。不同的地區和家庭可能會根據自己的口味和傳統製作出風格各異的咖喱。