咖啡的口感酸味主要來源於咖啡豆中的有機酸和其他酸性物質，如檸檬酸、蘋果酸和奎寧酸等。咖啡豆在烘焙過程中，這些酸性物質會發生變化，影響咖啡的最終酸味，例如，烘焙程度越深，酸性物質越少，酸感相應減弱。
咖啡豆的種類、產地和處理方式也會影響酸味，例如，非洲產區的咖啡豆通常具有明亮的酸度，而阿拉比卡咖啡豆的酸味通常比羅巴斯塔咖啡豆更柔和。此外，咖啡的萃取方式也會影響酸味，水溫較低時萃取出的咖啡液酸感較強，而水溫較高時萃取出的咖啡液酸感較弱。
總的來說，咖啡的酸味是其固有特性之一，也是咖啡風味的重要組成部分。品鑑咖啡時，應考慮咖啡的總體風味平衡，包括酸、甜、苦、醇厚度和餘韻等方面的協調。