咖啡的起源有多種傳說和歷史記載，以下是幾種較爲廣泛接受的說法：
埃塞俄比亞起源說：有傳說稱咖啡起源於9世紀左右的埃塞俄比亞，由一名叫卡爾迪的牧羊人發現羊食用某種紅色果實後變得活潑歡跳，精力充沛，從而發現了咖啡。
阿拉伯起源說：另一種說法是咖啡起源於公元6世紀，由阿拉伯人開始栽種食用。
希臘起源說：還有一種說法是咖啡最早起源於希臘，大約在公元前1000年左右，希臘人稱之爲“塔皮克阿人”，並在當地種植咖啡。
以上說法均缺乏確鑿的歷史證據，因此咖啡的確切起源時間仍有待進一步考古研究來確定。不過，可以確定的是，咖啡在阿拉伯半島開始流行，並在15世紀開始得到較大規模栽培利用。隨後，咖啡逐漸傳播到世界各地，成爲一種廣受歡迎的飲品和文化象徵。