咖啡杯測是一種評估咖啡豆品質的感官分析過程。
咖啡杯測通常使用標準化的粉水比例，例如1:18.18，即11克咖啡粉配200克左右的水。在杯測過程中，首先聞咖啡的幹香，然後加入93度左右的熱水，開始計時。浸泡四分鐘後，進行破渣和撇去表面的咖啡渣和泡沫。杯測時，會評估咖啡的溼香氣、醇厚度、風味、酸度、甜度和後味等多箇維度，以此來判斷咖啡豆的風味特性和品質。杯測不僅幫助找出咖啡豆的優缺點，還能通過啜吸動作提升對風味的感知。杯測結果常用於影響咖啡豆的定價。國際上通用的杯測流程主要有兩種，分別是美國精品咖啡協會（SCAA）和咖啡競賽組織（COE）制定的流程。