咖啡的苦味主要由以下幾個因素造成：
烘焙程度：較深的烘焙程度會破壞咖啡的酸度，減少甜度，並增加苦味。深度烘焙的咖啡豆會產生更多的苦味褐色素，這是因爲大分子褐色素的苦味更強，並且隨着烘焙的加深而增多。
萃取溫度：較高的水溫會使得咖啡的苦味分子更活躍，從而增加咖啡的苦味。
研磨度：咖啡研磨得越細，水滲透咖啡粉末的速度越慢，延長了咖啡和水接觸的時間，增加了萃取時間，導致咖啡變苦。
萃取時間：克重越大或研磨度越細，萃取時間自然會越長，同樣，不同的咖啡豆品種也會影響萃取時間，進而影響咖啡的苦味。
咖啡豆的選擇：咖啡豆的等級、品種、配方都會影響咖啡的風味。選擇咖啡豆時，應注意豆子等級，避免選擇瑕疵豆含量高的咖啡豆。
咖啡豆的新鮮度：咖啡豆不是越新鮮越好。剛烘焙完的咖啡豆風味不完整，而烘焙日期超過2個月的咖啡豆風味會開始流失。咖啡豆需要在養豆過程中排放二氧化碳，5-14天后纔會出現最佳風味。
沖泡方法：使用任何咖啡器具都需要嚴格按照使用說明進行操作，包括水粉比、沖泡時間等。水粉比例不正確或沖泡時間過長都可能導致咖啡過萃，從而產生苦味。
溫度控制：根據精品咖啡協會的建議，咖啡沖泡溫度最好控制在90-96度。沖泡溫度越高，萃取過程越快，可能會讓咖啡中的不良物質揮發出來，導致咖啡味道焦苦。
咖啡器具的清潔：長期不清潔或清潔不到位會導致器具表面積累咖啡垢、油脂殘留等，這不僅影響口味，還可能滋生細菌和黴菌。
此外，咖啡中的苦味物質還包括綠原酸、奎寧酸和咖啡因等。