咖啡發酵是一箇複雜的過程，主要目的是去除咖啡豆中的果肉和果膠，同時改變咖啡的風味。以下是咖啡發酵的詳細介紹：
在發酵過程中，酵母和細菌等微生物消耗和代謝咖啡櫻桃中的糖和酸，這些化合物被分解成酸和醇，導致咖啡的氣味、顏色和pH值發生變化。這個過程還會產生二氧化碳和熱量，並且可以改變咖啡的果膠構成，使其軟化，便於後續的加工。
咖啡的發酵可以是自然發生的，也可以是控制條件下的水洗髮酵、蜜處理發酵或厭氧發酵。這些不同的處理方法會給咖啡帶來不同的風味特徵，如自然發酵保留咖啡豆最原始的風味，水洗髮酵提供清新明亮的口感，而厭氧發酵則帶來深邃複雜的風味。
總的來說，咖啡發酵是一箇關鍵步驟，不僅有助於改善咖啡的風味，還使得咖啡豆更適合後續的加工和飲用。