在咖啡中加入鹽的做法有其特定的味覺和風味調整目的。根據研究，鹹味可以放大甜味並減輕苦味。這是因爲人的舌頭可以感知多種味道，包括酸、甜、苦、咸和鮮。當咖啡中的苦味被舌頭的味蕾感知時，這些味蕾會釋放鈣離子，然後將“苦”的信號傳遞給大腦。而鹽中的鈉離子會帶來鹹感，它可以減弱這種苦感，因爲鈉離子的加入會激活鹽受體，從而降低舌頭對苦味的感知，同時增加對其他味道的感知。
此外，研究表明，鹽分選擇性地過濾味道，使得不愉快的味道（如苦味）被抑製得更多，而宜人的味道（如甜味）則更加突出和強烈。例如，一項研究通過將尿素以不同的量加入含有不同量糖和鹽的飲料中，發現鹽比蔗糖更能抑制尿素的苦味，使得甜味相對更加突出。
然而，需要注意的是，攝入過多的鹽也有副作用，包括增加高血壓、心臟病和中風的風險。因此，在咖啡中加鹽時應該適量，以避免過量攝入鹽分。