咖啡粉的主要成分包括：
咖啡因：這是咖啡中最主要的成分，具有強烈的苦味，能夠刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因有助於減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌，並具有利尿作用，幫助體內排出多餘的鈉離子。然而，攝取過多可能會導致咖啡因中毒。
單寧酸：在烘焙過程中，單寧酸會分解成焦梧酸，影響咖啡的顏色和口感。
脂肪：咖啡中的脂肪主要包括酸性脂肪和揮發性脂肪，後者是咖啡香氣的主要來源。烘焙後的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化，影響味道及香味。
蛋白質、糖、纖維：這些成分在咖啡生豆中的含量分別為8%、12%和8%，經過烘焙後，大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。生豆的纖維烘焙後會發生炭化，與焦糖互相結合形成咖啡的色調。
綠原酸系列化合物、4-甲基咪唑：這些是咖啡中的其他化學成分，對咖啡的風味和特性有貢獻。
奶精：在速溶咖啡粉中，奶精的成分包括乳糖、全脂奶粉和植物油，用於增加奶香味和質地。
香料：速溶咖啡粉中可能會添加肉桂、朱古力、榛子等香料，以增加口感和香氣。
需要注意的是，雖然咖啡粉中可能含有MDMA（搖頭丸成分），但這並不是咖啡粉的常規成分，且與咖啡粉的主要成分無關。此外，有機咖啡粉是從種植到採摘以及處理到烘焙過程中不使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，同時也不是基因工程技術及該技術的產物的咖啡粉。