玉米 澱粉和土豆 澱粉
玉米 澱粉和土豆 澱粉是最常用的 澱粉，也是勾芡的最佳 選 擇。以下是玉米 澱粉和土豆 澱粉的 優 點：
玉米 澱粉。其 稱 為粟粉，口感 細 膩，吸水性 強， 適合 用於勾芡，增加 菜餚的稠度和口感，常 用於糖醋排骨、 紅 燒肉等 菜餚。
土豆 澱粉。其糊化 溫度低，透明度高，粘度 適中，勾芡 後的 菜餚口感滑爽，色 澤 鮮亮，常 用於需要透明感的 菜餚，如清蒸 魚、清炒 蝦仁等。
此外， 紅薯 澱粉和豌豆 澱粉也可 用於勾芡，但各有特性。 紅薯 澱粉色 澤 較深， 質地 較粗糙，糊化 後口感 較黏；豌豆 澱粉透明度 較高，但粘度 較低， 適合需要透明感的 菜餚。 綠豆 澱粉品 質 優良，但因 價格 較 貴，不常 用於 廚房。